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瓜尔胶对冷冻品的保质期有影响吗

点击次数:   更新时间:19/07/04 13:45:07     来源:www.goshuba.com关闭分    享:
  瓜尔胶与水结合,在我们的食品中有着广泛应用,它在食品工业中,主要起增稠、持水的作用,给我们生活带来了了不少便利,当然它在我们的冷冻食品中同样重要,大家是不是好奇为什么冷冻品常常会有它的存在呢,它对保质期有什么影响,接下来就为大家解答一下:
  1.冷冻制品:瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质,发挥稳定体系的作用。应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中,能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体,赋予产品一种平滑、奶油似的质地,改进咀嚼感。此外,瓜尔胶也可防止产品过快融化,从而延长产品保质期,因此在我们的食品中常常用它,这样可以对食品起到保护作用。
  2.冰淇淋:在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用,里面有甲基丙烯酸缩水甘油酯,可以控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成,提高产品稳定性,特别是抗融性和抗骤热性,在提高口感方便明显优于其他胶体,并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方,通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力,提升产品的综合品质,从而使得使用时间增加,这样保存时间也会变长。
  通过以上文章,我想大家是不是会担心改善保质期会影响身体健康,那就请大家放心,适量的瓜尔胶是在遵循食品使用标准的情况下合理增加储存时间,当然小编还是要提醒一下夏天炎热,大家在冰箱存放的食品要看好保质期切记在过期前食用。
小编:Edith

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